Veredicto Suinos

14 Septiembre, 2011 09:21:00

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Razas varias

DUROC JERSEY

Es una de la razas originarias de América, más antiguas.
De color rojizo, muscularmente grandes, con sus orejas parcialmente inclinadas, tienden a ser una de las razas mas agresivas de suinos.

Landrasse
Se distingue (junto al Pietrain) de las restantes razas por su carácter hipermusculoso (crecimiento exuberante de los glúteos y el lomo) . Es el resultado de una selección por este carácter aplicada a razas de cerdos célticas (mayoritariamente Landrace) que pudieron ser objeto de una infusión inicial de Pietrain. De origen belga , pasó luego a Francia donde ganaderos del Norte de ese país introdujeron un importante contingente de reproductores en la década de 1960.

Sus orejas son célticas y el perfil rectilíneo, la capa de color blanco y piel rosada. Posee un dorso ancho, los cuartos traseros muy musculados y se clasifica como raza paterna especializada.

Junto al Pietrain sufren la hipertermia maligna, conocida también como el Síndrome de Estrés Porcino (PSS, por sus siglas en inglés). Esto es un desorden genético causado por el gen Hal (halotano), mutación de un gen hereditario. Debe su nombre a que se descubrió a principio de los ’60 sometiendo a los cerdos a anestesia con halotano y observando la forma como entraban en plano. Los que lo hacían en forma tranquila y relajados fueron denominados halotano negativo y no eran portadores del gen; los que se contraían portaban el gen (aunque no todos lo manifestaban) y se llamaron halotano positivos. El PPS provoca en el animal vivo una reacción exagerada a situaciones estresantes que puede llegar a ocasionar la muerte. Luego del sacrificio ocasiona una rápida caída del pH (menos de 6,1 a los 45 minutos) que da lugar a una carne pálida, blanda y exudativa (o PSE por sus siglas en inglés). El gen Hal tiene dos alelos: un alelo normal (H) y un alelo mutante recesivo (h). Los animales portadores del gen se pueden identificar mediante la prueba del halotano o por pruebas moleculares (con indicadores sanguíneos que identifican los tres genotipos posibles). Los cerdos heterocigotos con el gen Hal (Hh) producen generalmente carne de una calidad inferior a la de los cerdos libres de este gen.

Se utiliza como macho terminal o finalizador en forma pura o en cruzamiento con otras razas.

En Uruguay fue introducido a mediados de la década de 1990 (1996) y su uso se ha difundido mucho.